Los quesos gallegos son quesos elaborados con leche de vaca, el 38% de la leche de vaca de España se produce en Galicia.
Cuatro quesos gallegos están amparados bajo una Denominación de Origen Protegida (DOP), son los más conocidos y su gran calidad hace que todos los quesos gallegos lo sean cada vez más y se distingan a nivel mundial.
En España tenemos la suerte de tener tantos quesos de calidad que a veces hace falta una enciclopedia de quesos para conocerlos todos.
Es el caso de Galicia, cuna de los quesos de excelente calidad, con nada más y nada menos que cuatro quesos con Denominación de Origen, así como otros sin este honor pero igual de espectaculares.
Sin menospreciar otros maravillosos platos gallegos como el pulpo a la feira o el lacón con grelos, el queso se ha convertido en otro de los emblemas característicos de Galicia, así como los productos exclusivos de nuestra tienda.
Quesos Gallegos, quesos que hacen historia
Galicia es tierra, sin duda de productos lácteos de excelente calidad. Hoy dedicamos esta publicación a los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) y a las empresas gallegas que se dedican a su producción y elaboración. Todo el mundo conoce la excelencia de estos quesos gallegos. Conoce aquí su historia.
Queso Arzúa-Ulloa
La Denominación de Origen Arzúa -Ulloa es quizás una de las menos conocidas, sin embargo, no en Galicia, donde es muy popular.
El ámbito geográfico en el que se produce bajo esta categoría abarca 24 municipios situados entre las provincias de La Coruña, Lugo y Pontevedra. De hecho, tal es su popularidad que se celebran dos festivales al año en torno a este rico producto.
Una de ellas es la Fiesta del Queso, que se celebra en el municipio de Arzúa desde 1975. Por otro lado, en la comarca de Ulloa se celebra anualmente una feria en torno a la figura del queso de Arzúa-Ulloa donde, al haber tres ayuntamientos, cada año se elige un pueblo diferente para celebrarlo.
Elaborado exclusivamente con leche de vaca, existen tres tipos diferentes dentro de la DO Uno es el tradicional Arzúa-Ulloa, un queso tierno con una maduración de al menos seis días. Otro es el Arzúa-Ulloa de Granxa, que tiene la particularidad de que está elaborado con leche cruda o pasteurizada de sus propias vacas. A medida que envejece adquiere un aroma a mantequilla muy característico. Por último, el Arzúa-Ulloa Curado, conocido en Galicia como “queixo do ano”, ya que era un queso que se guardaba de un año a otro.
Queso gallego marca Cebreiro
Elaborado en la provincia de Lugo, el queso de Cebreiro es otro de los que cuentan con Denominación de Origen. Su producción abarca 13 municipios.
De clima serrano, su elaboración tiene un origen monástico relacionado con el municipio de O Cebreiro, localidad importante en el Camino de Santiago Francés, ya que es la puerta de Galicia.
Particularidad compartida con la anterior, ya que Arzúa es otra famosa villa jacobea. Cuando era solo un pueblo, fueron los primeros monjes que vivieron allí quienes lo hicieron.
Tal era su fama que, durante el reinado de Carlos III, cada año se enviaban a Portugal dos docenas de quesos del Cebreiro para ser degustados por la Casa Real portuguesa.
Es un producto lácteo cuyo peso puede variar desde los 300 gramos hasta los 2 kilos. Es un queso que se puede encontrar tanto tierno, cuando tiene un sabor más lácteo, como añejo, cuando tiene un sabor más picante.
ideal para acompañarlo de un Jamón Gran Reserva Lonchado.
Queso Tetilla
Uno de los quesos gallegos más conocidos es el queso Tetilla, también amparado por la etiqueta DO. Es conocido por ser uno de los quesos más emparentados con Galicia. Su forma es una de las más famosas en lo que a estos productos se refiere ya que, como su nombre indica, se trata de un queso con imagen cónica.
Este aspecto particular es el resultado de los embudos en los que se deja cuajar la leche. Se elabora principalmente con leche pasteurizada de vaca gallega y el periodo mínimo de maduración es de siete días.
Las piezas pueden pesar hasta un kilogramo, y su sabor es suave y cremoso. Por su textura suave, también se puede comer untado en tostadas.
Su origen es curioso y se remonta al siglo I d.C., cuando el escritor y soldado romano Plinio habló de unos muy sabrosos quesos de Gallaecia. Las llamó mamulas lactem, es decir, pechos lechosos. Según otros expertos, el queso de Tetilla se originó en un convento en el siglo XI.
Queso San Simón da Costa
El queso San Simón da Costa es un queso ahumado cuya forma es similar a la del queso Tetilla. Su producción bajo la Denominación de Origen pertenece a la provincia de Lugo, en la comarca de Tierra Llana.
Su uso durante la Edad Media, cuando se utilizaba como medio de pago de diezmos y foros, es único. Así, el origen de este queso está relacionado con los pueblos de Castro que vivían en las sierras del Xistral y A Carba.
De todos los quesos mencionados anteriormente, es el que requiere un período de maduración más largo. Para los tamaños más grandes, se requiere un mínimo de 45 días.
Tras la maduración del producto, se finaliza su elaboración con el ahumado; para lo cual se utiliza siempre madera de abedul sin corteza. Por ello, no es de extrañar que tenga un característico aroma a madera.
También es muy bajo en grasas y tiene un sabor suave. Dicen los conocedores, los expertos que va bien con vinos tintos jóvenes, siendo perfecto como aperitivo.
Queso Requesón
Es uno de los quesos más populares de Galicia. No es de extrañar la razón. Poco se sabe sobre su origen; pero su sencilla elaboración pronto lo convirtió en el favorito de algunas de las casas gallegas más humildes.
Muchas de estas familias tenían vacas entre su ganado, por lo que preparar el Requeixo no supuso ningún problema. Posteriormente, se servía con un trozo de pan.
A veces, se usaba como tentempié echándole un poco de miel . Sin embargo, en el pasado se llamaba leite callado (leche potable), leite mazado (suero de leche) o leite trallado (leche smagado).
Hoy en día se suele servir solo o con complementos dulces. Tanto es así que es protagonista, junto a la miel, de una fiesta gastronómica que se celebra en Pontevedra, en el municipio de As Neves: la Feira do Requeixo e do Mel.
En esta localidad, el paisaje agreste ha facilitado la elaboración de este preciado requesón; para los que se utiliza únicamente leche entera de vaca.