El Butelo es el producto cárnico resultante de la mezcla de costilla, y otros despieces del cerdo, adobados al gusto del fabricante y embutidos en ciegos.
Descubre su cuidadosa preparación y los aportes nutricionales que puede brindar a los consumidores.
✔ ¿Qué es el Butelo?
El Butelo es un embutido típico de la parte oriental de Galicia, se obtiene de embutir costilla y panceta de cerdo en el ciego del cerdo ahumado y curado.
Es el producto cárnico resultante de la mezcla de al menos un 70% de costilla, y un máximo del 15% de espinazo y otros huesos con carne obtenidos a partir de despieces del cerdo, adobados al gusto del fabricante y embutidos en ciegos, estómagos o vejigas también de cerdo, para posteriormente someterlo a un proceso de ahumado, con leña de roble, y curado.
El Butelo es muy utilizado en zonas de Ourense y Lugo, aunque también se encuentran productos semejantes en territorios de Asturias, León y Norte de Portugal. Su consumo se realiza previa cocción, posee una textura firme y color rojo, mientras que en el interior presenta una textura hebrosa y no homogénea, dependiendo de la cantidad mostrada
✔ Preparando el Butelo.
Como hemos puntualizado, se requieren costillas y pieles de cerdo, Sal, Pimentón, ajos, proteína cárnica, dextrina, azúcar, dextrosa, antioxidantes y conservadores.
El butelo, o botelo, se estructura como una especie de mega chorizo, pero relleno de diferentes partes del cerdo: costilla, magro, carrillada, rabo, etc. Todas estas piezas, adobadas, se introducen en una tripa, después se ahúman y se curan.
Generalmente es condimentado con sal, ajo, pimentón dulce y picante, y suele también incorporar orégano seco. La maceración del relleno se realiza durante un periodo mínimo de 12 horas, a una temperatura máxima de 5ºC, y el ahumado durante un mínimo de 30h, en que se cuelgan las piezas y se ahúman con leña seca.
Finalmente se pasa al proceso de curación en un lugar seco y ventilado, para permanecer un mínimo de 7 días.
Cuando se va a preparar para consumir generalmente se introduce en dos bolsa de plástico para proteger el condimento y para que los jugos del butelo no se derramen por el agua, se cierra bien las bolsas y se mete en una olla con agua caliente en que debe quedar totalmente cubierta por el agua, se dejará cociendo durante dos horas a fuego lento.
✔ Valor nutricional del Butelo.
Como la mayoría de los productos embutidos que ofrece Atilano Anllo, el Butelo posee un aporte nutricional que describimos.
Por cada por 100 grs de Butelo puede aportar:
Grasas …………………………………………….. 33,7 g.
Grasas saturadas ………………….…13,62 g.
Hidratos de Carbono ………………………. 2,5 g.
azúcares ……………………. 0,8 g.
Proteínas ……………………………………… 20 g.
Sal ……………………………………………….… 3,33 g.
✔ Conclusión.
El Butelo es uno de los tantos productos embutidos que puede ofrecer Atilano Anllo elaborados con estrictas medidas de higiene y calidad.
Como hemos visto, el butelo es un embutido típico de la parte oriental de Galicia, se obtiene de embutir costilla y piezas de cerdo en el ciego ahumado y curado.
Su modo de preparación para el consumo es laborioso pero su sabor es profundo para aquellos paladares con gustos por estos productos y que vale la pena conocer y probar.