Hoy nos sumergimos en el delicioso mundo de la paleta ibérica, un verdadero tesoro gastronómico de España que cautiva con su sabor único y su textura irresistible. La paleta ibérica es muy apreciada en la gastronomía española y es considerada un auténtico manjar, por eso, en este artículo te explicaremos todo lo que debes saber sobre este increíble producto.
Elaboración de la Paleta Ibérica:
La elaboración de la paleta ibérica es un proceso meticuloso que requiere tiempo, paciencia y experiencia. Comienza con la selección de cerdos ibéricos de calidad, criados en las dehesas de España, donde se alimentan de bellotas y hierbas silvestres, lo que contribuye al característico sabor y aroma de la carne.
Una vez sacrificado el cerdo, se procede a la salazón de la paleta, que consiste en frotarla con sal marina para eliminar la humedad y promover la conservación. Después de un período de reposo, se lava la paleta para eliminar el exceso de sal y se deja secar al aire durante varias semanas.
El siguiente paso es el proceso de curación, donde la paleta se cuelga en bodegas o secaderos naturales durante un período que puede variar de seis meses a varios años, dependiendo del nivel de calidad deseado. Durante este tiempo, la paleta desarrolla su sabor característico y su textura jugosa.
Diferencias entre la paleta ibérica y el jamón ibérico:
La paleta ibérica y el jamón ibérico son dos productos distintivos que provienen del cerdo ibérico, pero tienen algunas diferencias clave.
La principal diferencia radica en la parte del cerdo de la que provienen. La paleta ibérica se elabora a partir de la pata delantera del cerdo, mientras que el jamón ibérico se obtiene de la pata trasera. Esto influye en la textura y el sabor de ambos productos, ya que la paleta tiende a ser más jugosa y con un sabor más intenso debido a la mayor cantidad de grasa infiltrada.
Otra diferencia importante es el tiempo de curación. La paleta ibérica generalmente se cura durante un período más corto que el jamón ibérico, lo que resulta en una carne más tierna y suave. Además, debido a su menor tamaño, la paleta suele ser más accesible en términos de precio en comparación con el jamón.
Beneficios de la Paleta Ibérica:
La paleta ibérica, además de ser una delicia para el paladar, también ofrece una serie de beneficios para nuestra salud. Aquí te contamos algunos de ellos:
1. Fuente de proteínas de alta calidad: La paleta ibérica es una excelente fuente de proteínas, fundamentales para el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro cuerpo. Las proteínas nos ayudan a mantenernos fuertes y saludables.
2. Ácidos grasos saludables: A diferencia de otros tipos de grasas menos saludables, la paleta ibérica contiene ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que son beneficiosos para nuestro corazón. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno), lo que protege nuestra salud cardiovascular.
3. Vitaminas y minerales: La paleta ibérica también es rica en vitaminas del grupo B, hierro y zinc. Las vitaminas del grupo B son necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso, mientras que el hierro es esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en la sangre. Por otro lado, el zinc es importante para el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas.
4. Antioxidantes naturales: La paleta ibérica contiene antioxidantes naturales, como la vitamina E, que ayudan a proteger nuestras células del daño causado por los radicales libres. Esto contribuye a retrasar el proceso de envejecimiento y a prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, como las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
En Atilano Anllo te invitamos a descubrir nuestra paleta ibérica, un manjar único y lleno de sabor.
PALETA GRAN RESERVA CRUCE DUROC
Esta Paleta gran reserva duroc cuenta con un mínimo de curación de 12 meses. Paleta cruce duroc, con una buena curación, presenta un sabor suave y poco salado, un aroma característico y una textura homogénea.
Procedente de los perniles anteriores del cerdo, se presenta con pata, envasada al vacío y con funda negra. Esta paleta es ideal para todos los que necesiten un producto pequeño.