Provenientes de cerdos celtas 100% de raza autóctona criados en libertad en Galicia.
Alimentados con los mejores cereales, pastos y castañas durante 12 meses; los porcos celtas disfrutan de su libertad trotando y creciendo en paz y felicidad.
Los frondosos montes gallegos de castaños, abedules y robles van a proporcionar todo lo necesario para la cría de esta raza autóctona casi extinguida. Que, a día de hoy, gracias en gran medida a la Asociación de criadores, Asoporcel, ha recuperado el prestigio de antaño.
Este jamón se cura durante 24 meses y posee un aroma y un sabor únicos, siendo el jamón de mayor calidad autóctono de Galicia.
Este es un jamón; alargado, muy estilizado, y su peso oscilará entre los 9-10 Kg. Su sabor es una exquisitez, con numerosos matices, siendo considerada la parte más noble del cerdo celta, de mayor calidad que la paletilla.
Este jamón aporta, de manera muy notable, proteínas de alto valor biológico, aportando los minerales y las vitaminas indispensables para nuestro organismo. Además de tener un perfil lipídico equilibrado y moderado en calorías.
Este jamón no necesita ser cocinado previamente para su consumo, convirtiéndose así, en un aliado de la alimentación saludable. Esto es porque aportará nutrientes esenciales para nuestro organismo de una forma rápida y eficaz. Es un alimento de fácil digestibilidad. Esto ocurre porque:
- Es pobre en colágeno debido a su proceso de maduración.
- Por la actuación de las proteasas (enzimas que fragmentan a las proteínas en aminoácidos). Por lo que nuestro aparato digestivo va a poder asimilar los aminoácidos con mayor facilidad.
En definitiva pocos alimentos hay con tanta facilidad de uso, que se puedan incluir en una dieta sana y equilibrada como el jamón porco celta.
Tipos de jamones
El jamón o jamón curado es un producto cárnico elaborado con la extremidad posterior del cerdo, sometida al proceso de salazón y posterior curado-maduración. En función de la raza y la alimentación que reciben los animales, podemos clasificar el jamón como:
Jamón blanco curado
Es el que proviene de los cerdos de capa blanca que han sido alimentados sólo con piensos, fundamentalmente de cereales. Dentro de este grupo, se encuentra el Jamón Serrano que es un jamón blanco registrado como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Éste se someterá a un pliego de condiciones específico cuyo objetivo es proteger los métodos de producción y las recetas tradicionales de determinados productos.
Jamón ibérico
Es el que proviene de cerdos de raza ibérica. A su vez, recibe diferentes denominaciones en función de la alimentación y el manejo y de la pureza genética de la raza ibérica.
Así, en función del tipo racial de los animales de los que procede, el jamón puede ser:
- J. Ibérico puro: Cuando procede de animales con un 100 % de pureza genética de la raza ibérica.
- J. Ibérico: Cuando procede de animales con al menos el 50 % de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica.
Asimismo, en función de la alimentación y el manejo de estos animales, jamones ibéricos pueden ser:
- J. De bellota: Para los productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa. No tiene aporte de pienso suplementario.
- J. De cebo de campo: Para animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo. Han sido también alimentados con piensos (principalmente a base de cereales y leguminosas). Se encuentran en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
- J. De cebo: En caso de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.
Composición nutricional
La composición nutricional del jamón varía dependiendo de la raza, alimentación y edad de los cerdos de procedencia.
El jamón es una excelente fuente de proteínas, imprescindibles para el desarrollo muscular. Contiene todos los aminoácidos esenciales, que no podemos sintetizar y que nuestro organismo precisa. Un adulto sano requiere de 40 a 60 gramos de proteínas al día. 150 gr. de jamón cubrirían esas necesidades, aportando 45,75 gr. de proteínas.
Tiene una escasa cantidad de grasa, de las cuales más del 50% son mono y poliinsaturadas. Destacando el ácido oleico como el mayoritario en la grasa del jamón (el mismo que el del aceite de oliva).
Éste es conocido por sus efectos cardiosaludables y por facilitar la producción de la HDL (el “colesterol bueno”) y reducir el LDL (el llamado “colesterol malo”).
El jamón no tiene apenas hidratos de carbono y 100 gramos de jamón aportarán solamente unas 240 Kcal.
Destaca también su contenido en hierro. De manera que 100 gr. de jamón cubren alrededor del 18% de las recomendaciones diarias para niños y adultos. Y entre un 12% y un 7,2% en mujeres y embarazadas.
El hierro “hemo” del jamón se caracteriza por su fácil absorción en el organismo (alta biodisponibilidad). En comparación con el hierro de origen vegetal, que es de más difícil asimilación.
Otros minerales presentes en el jamón son: el zinc, potasio, calcio de los que 100 gr. aportan el 5% de las ingestas diarias recomendadas. Y en fósforo (del que puede aportar hasta 20% de las ingestas diarias recomendadas).
El jamón aporta cantidades notables de vitaminas, con especial importancia de las vitaminas del grupo B. Especialmente en: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y niacina (6,7 mg/100 gr.).
Por otro lado, sólo contiene un 1,1% de sal, por lo que deberá ser tenido en cuenta por personas con problemas de hipertensión.
Conclusión
En Atilano Anllo, cuidamos hasta el último detalle para que nuestros productos alcancen la máxima calidad. Entre nuestros productos estrella se encuentra el jamón Porco Celta de 24 meses de lenta curación. Estos jamones, provienen de nuestros cerdos celtas criados en semilibertad en nuestra finca de Lugo.
Calidad, tradición y un buen servicio avalan la marca Atilano Anllo.