La cocina gallega es, sin duda alguna, una de las señas de identidad más importantes de nuestra región y que por su calidad, tanto en los productos, como en los sabores, ha alcanzado un grado de alta cocina.
La cocina tradicional gallega es una cocina que conserva la esencia de los sabores de los productos. Nuestras abuelas lo servían en la mesa de todos los hogares gallegos, ya fueran cercanas al mar o de tierra adentro.
Hoy, en esta entrada de blog, os vamos a presentar uno de los platos más famosos de la cocina gallega: lacón con cachelos (también denominado lacón a la gallega).
En Atilano Anllo tenemos auténticos lacones, como los que curaban todas nuestras abuelas. Ideales para el cocido gallego perfecto o para elaborar este sabroso plato que te describimos a continuación.
Plato tradicional y exquisito donde lo haya
El lacón a la gallega es una de las recetas que nos podemos encontrar en muchos locales de tapas de Galicia, y que, cada vez más, se está extendiendo a otras tierras más allá de nuestras fronteras.
El lacón es la pata delantera del cerdo. Podemos conseguirlo fresco para asarlo en el horno, o bien salado.
Si previamente fue sometido al proceso de salazón y curado, se utiliza para preparar el tradicional lacón con grelos y también para la elaboración tradicional del lacón a la gallega.
En caso de optar por esta magnífica pieza, al tratarse de un producto salado, habría que desalar el lacón o bien optar por comprar un lacón en su punto de sal y listo para cocer. Si lo vamos a desalar, esta receta requiere un proceso de remojo previo, por lo que se debe considerar plantearnos esta receta con algunos días de antelación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: para 6 personas
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 372
- Dificultad: fácil
Ingredientes de lacón a la gallega para 4 personas
- 3 patatas enteras
- 1 pizca de sal
- 3,5 kg de lacón cocido y cortado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (y picante, opcional)
Cómo hacer lacón a la gallega
El remojo
Como regla general para desalarlo, hay que dejarlo en agua al menos unas 8 horas y cambiar el agua cada 8 horas.
El cocinado
Una vez al punto de sal, renueva el agua de la pota, dejando el lacón bien cubierto. Una vez hecho, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 1 hora por kilo de peso, 3,5 horas en este caso. Una vez frío el Lacón Selección de Atilano Anllo, lo vamos a filetear en rodajas lo más finas posibles.
Después, coceremos las 3 patatas, enteras y con la piel. En una olla se colocan las patatas limpias cubriéndolas de agua; añadimos 1 pizca de sal y las cocemos a fuego medio durante unos 30 o 40 minutos.
Una vez podamos pincharlas con facilidad, las apartamos del fuego las escurrimos y las dejamos enfriar destapadas unos 5 o 10 minutos y las pelamos.
A continuación, corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, colócalas en un plato a modo de «cama», y coloca el lacón encima.
Mientras tanto, deja calentar unos 300g de lacón en un plato. Coloca las patatas en una fuente y cubre con las lonchas del lacón por encima.
Es importante que coloquemos bien el lacón para que, además de conseguir una buena presentación, luego al aliñarlo, tanto el aceite como el pimentón lleguen a todos los trozos.
Una vez repartido todo el lacón, lo aliñamos. En este caso, nosotros hemos optado por no añadir más sal pues, nuestro lacón ya estaba en su punto óptimo.
Por lo tanto, añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de pimentón dulce. Opcionalmente, podemos añadir una pizca de pimentón picante antes de añadir el dulce.
Una vez aliñado el lacón a la gallega, lo llevamos a la mesa con una buena porción de pan gallego y vino para disfrutar de esta tapa/ración tan rica y fácil de hacer.
Resumen: fácil de preparación
- Lavamos las patatas, las cocemos enteras entre 30 y 40 minutos, las escurrimos y las pelamos.
- Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en una fuente mientras el lacón está atemperando en un plato.
- Colocamos las rodajas de lacón encima de las patatas.
- Aliñamos el lacón y las patatas con aceite de oliva virgen extra y pimentón.
- Una vez aliñado el lacón a la gallega, lo tenemos listo para servir.
En nestra tienda online, disponemos de varios tipos de lacones:
- pieza del lacón sin pata
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