Los embutidos representan un producto muy característico en la gastronomía española, siendo utilizados en muchísimos platos que caracterizan la cultura mediterránea.
Estos productos aportan muchos valores nutricionales y existe una gran variedad de presentaciones para la degustación y disfrute del comensal, aportando sabores a las comidas y un gusto muy característico.
Los beneficios de los embutidos son múltiples y se pueden degustar crudos o cocidos dependiendo de su tipo, solos o como acompañamiento de cualquier plato. Su consumo debe ser moderado debido al potente contenido en grasas y sal que poseen algunos.
✔ Definición de embutidos.
Cuando utilizamos el término embutido, nos referimos a un preparado cárnico que se condimenta con hierbas y especies, sometido o no a procesos de curación, pero que se embute o es introducido en una tripa natural o artificial, según sea el caso.
Generalmente se preparan con carne de cerdo, pero no exclusivamente, mezclándola con otros ingredientes para dar la consistencia y el sabor que se busca.
Los procesos de curación son ideales para la conformación del embutido, pero también son característicos los cocidos y los ahumados; algunos con una gran demanda en el mercado como las salchichas y algunos fiambres.
Los embutidos se pueden conservar durante más tiempo que la carne ya que en su composición no solo incluyen especies, sino también conservantes como la sal y los nitratos y nitritos.
✔ Clasificación de los embutidos
Los embutidos se pueden clasificar de muchas formas; por su forma de prepararlos, por su composición, etc…
Reconocemos los embutidos de carne como el chorizo, el lomo embuchado, el salchichón, fuet, salchicha, sobrasada, butifarra, por citar algunos.
También disponemos de los embutidos de vísceras como la longaniza gallega, y la salchicha de hígado, entre otros.
Seguro has escuchado o probado los embutidos de sangre como la muy popular morcilla y las botagueñas.
Y no menos importantes están los fiambres como el popular jamón york, la mortadela, el chopped y otras de menor popularidad entre los comensales como la rotulada, el chicharrón o la galantina.
La forma en que son preparados y presentados en el mercado es variada cuando nos referimos a los embutidos, de allí que podemos encontrar:
Los Embutidos cocidos: refiriéndonos a aquellos que sufren un proceso de cocción durante su preparación, por calor seco en estufa o en agua con o sin sal, o al vapor.
Las salchichas tipo Frankfurt o Viena, son muestra de la gran aceptación que tienen estos productos en el mercado y pasan por un proceso en el que se escaldan o se ahúman según sea el caso, las salchichas Viena se ahúman primero.
Otro tipo de embutidos que merece la pena mencionar son la butifarra de color blanco y que puede ser elaborado con carne de cerdo o mezcla de cerdo y vacuno embutido en tripa natural delgada cocido o no de forma muy lenta y utilizando agua hirviendo.
El butifarrón por su parte es un embutido cocido, pero no con agua hirviendo, sino caliente a una temperatura no mayor a 20 grados.
El Jamón de York es quizás el embutido cocido más popular. Ya que es el pernil del cerdo deshuesado, descortezado o no, y bien sazonado.
Entre los más populares podemos citar la mortadela, un fiambre cocido hecho de carne de cerdo o de una mezcla, que se embute para ahumarla y cocerla a 90 grados.
Podemos decir que los embutidos se clasifican desde varias ópticas distintas y según como se desea hacer tal clasificación, en ese sentido podemos diferenciarlos en:
✔ Salazones, ahumados y adobados.
✔ Tocinos.
✔ Embutidos, charcutería y fiambres.
✔ Extractos y caldos de carne.
✔ Tripas.
Pero según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en:
✔ Embutidos de carne
✔ Embutidos de vísceras
✔ Embutidos de sangre
✔ Fiambres.
Estos productos también se pueden diferenciar entre:
✔crudos (sin tratamiento térmico), y dentro de los crudos hay frescos y ahumados,
✔escaldados (cocidos en agua caliente).
Conclusión.
Los embutidos representan una opción llena de variedad para aquellos comensales que gustan de este tipo de productos. sobre todo si son preparados de la mano de profesionales, por eso te invitamos a conocer los mejores embutidos de la ciudad
Son derivados cárnicos, compuestos por mezcla de carnes y sazonado con sal y especies que realmente deleitan a los amantes de estos productos, asimismo se les incluyen conservantes que garantizan su durabilidad y se embuten en tripas naturales o artificiales según sea el caso.
El embutido se ha posicionado en la cultura gastronómica de muchos países, en su presentación de frescos, secos y fiambres, han servido de base para la elaboración de exquisitos platillos de la gastronomía internacional.