El chorizo español es un embutido curado de carne de cerdo y sazonado con pimentón para obtener ese color y sabor tan característico.
Al chorizo español se le incluyen otros ingredientes como el ajo, clavo, y vino blanco, pero es la mezcla de carne de cerdo cruda con especies, entre ellas el pimentón, lo que le brinda su color característico. Es lo que marca la diferencia y le brinda sus características particulares.
Esta preparación se embute en los intestinos delgados o gruesos, para formar los chorizos que se pueden curar al aire o se ahúman, según quien lo esté preparando.
El chorizo español, generalmente, se presenta curado o ahumado, por tanto, no es necesario cocinarlo para su consumo, aunque se degusta también a la parrilla.
✔ Origen del chorizo español
El chorizo español es de larga tradición; su historia viene desde la antigua Grecia; así tenemos registros del chorizo en comedias del burlón Aristófanes.
Este embutido fue tema literario con escenas de personajes con vasijas repletas de chorizos. Roma no escapó a esta práctica de comerlo, pero todo cambió a partir del encuentro con el continente americano, cuando en el siglo XVI, las embarcaciones que regresaban a Europa, provenientes de esas tierras, traían pimientos, que le darían la consistencia y el sabor característico.
El chorizo español se caracteriza por tener, entre sus ingredientes, ajo y pimentón, que le aporta su característico color rojo, ya que es lo que diferencia a éste, de los creados en otros lugares del mundo y del resto de los embutidos.
✔ Características del chorizo español
El chorizo se embute de manera compacta y firme, de color rojo, con un aroma característico y una textura agradable al paladar. Este sabor equilibrado entre grasa y magro, le ha dado una aceptación histórica en diferentes culturas.
El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural; ese color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.
Este producto es embutido en tripa de cerdo, ya sea del intestino delgado, como del grueso, aunque la industrialización del producto lo ha llevado a presentarse, incluso, en pieles comestibles de procedencia no animal.
✔ Elaboración del chorizo español
Para la elaboración del chorizo español debemos contar con unos ingredientes de base que no pueden faltar, como la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y la sal.
La diversidad en la industrialización y comercialización de este producto lo ha llevado a prepararse con gran diversidad de ingredientes, hasta alcanzar el aroma tan característico que resulta de la mezcla de los ingredientes básicos que hemos mencionado. Con especias como la pimienta, el comino, el laurel, el tomillo, la cebolla, el pimentón dulce o picante y el orégano, según quien lo está elaborando.
✔ Tipos de chorizo según la zona donde se elaboran
Chorizo de La Rioja: se presenta en forma de sarta o herradura y con un diámetro de 30-40 milímetros. La Rioja es un lugar con gran tradición en la elaboración de embutidos.
Chorizo de León: Es uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía leonesa, elaborado con carne de cerdo, ahumado y curado al frío, de color rojo-oscuro, con un sabor picante en su mayoría y un aroma particular que genera su curación.
Chorizo gallego: Es elaborado a base de magro de cerdo, tocino, pimentón dulce y picante, ajo y sal. El curado pasa por un ahumado y un secado para, seguidamente, almacenarse en grasa o aceite, para ser presentado en ristras, al estilo de la longaniza.
Chorizo Extremeño: En Extremadura, hay mucho chorizo ibérico cular, gracias a los cerdos ibéricos de la Dehesa Extremeña. Aunque también encontramos chorizos artesanales y algún embutido típico de Extremadura parecido al chorizo, como la Patatera extremeña.
Chorizo de Segovia: Es un producto embutido, curado y elaborado con carnes de cerdo graso, aderezado con sal y pimentón, a los que también se puede añadir, ajo y orégano. Para, posteriormente, someterlos a un proceso de secado-maduración.
Chorizo de Navarra: Quizás el chorizo más popular de Navarra sea el de Pamplona, que se elabora con carnes de cerdo que otorgan al producto su picado característico, con una maduración pausada en secaderos naturales, que le aporta su aroma y sabor inconfundibles.
Chorizo de Salamanca: Chorizo cular ibérico de bellota, muy tradicional en Castilla y León, debido a que Salamanca es una zona conocida, internacionalmente, por la elaboración de salazones.
Chorizo de Cantabria: Es uno de los chorizos más conocidos elaborado con magro de cerdo, panceta, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo. Es importante resaltar, que su curación, se realiza en ambiente natural y su ahumado, con madera de encina durante 25 días, le otorga un característico y rico sabor.
Chorizo de Canarias: El chorizo y la morcilla son los embutidos más populares en Canarias. El chorizo canario es un chorizo de pasta blanda que entre los más populares, están el chorizo de Teror, el chorizo palmero y el chorizo de Chacón
✔ Conclusión
El chorizo español se caracteriza por tener entre sus ingredientes ajo y pimentón que le aporta su característico color rojo; componentes que lo han llevado a ser un producto con identidad reconocida internacionalmente.
Su composición a base de carne picada y grasa de cerdo, condimentada con estos ingredientes y embutido en tripa natural, lo ha hecho merecedor de una popularidad que supera las expectativas del propio territorio español.